こだわり・・・
自分の性分なのかもしれませんが、他人とは違った事をやりたい。
豆腐に関して言えば、苦汁で寄せた豆腐を作りたいことです。なぜなら、一般に売られている豆腐は豆腐用の凝固剤で造られたものがほとんどです。苦汁と豆腐用の凝固剤は全く別のものなのです。表示を見ると分かるのですが・・

昔はどこの豆腐屋さんでも苦汁を使って豆腐作りをしていたはずです。僕がこの苦汁を使った豆腐に出会ったのは今から七年前位です。
大豆そのものの甘さと風味が生きていて、今までに食べたことの無い味でした。親父が生きている間にこういう豆腐を作ろうって決めたのもその頃です。確かに大豆・水・苦汁全てにおいてこだわりを持てばおいしい豆腐はできると思います。
ただ、そこでもう一つこだわっているのが手造りということです。
機械を使って大量生産している豆腐も手造りの豆腐には近づくことができても、決して同じモノはできないと思います。

当店は小さな町の豆腐屋です。リーズナブルでいて、ほんの少し贅沢、なおかつ美味い豆腐を１人でも多くの人に食べて頂けたらと思います。
日本一とは言いませんが、新潟のこの魚沼でおいしい豆腐屋さんと言われるようになれれば製造している私達としては嬉しいの一言に尽きます。
小さな町の豆腐屋　星野屋の豆腐を機会があれば是非召し上がって下さい。

店主　星野伸一